原味腊蹄
文/胡立洪国家烹饪大师
杨善全楚菜功勋大师
高小芹三峡旅游酒店烹饪学院院长
向东美食老饕
梓柏熏肉不夜天一屋煮腊百家鲜
腊蹄香逗佛跳墙只羡吊锅不恋仙
这首响遍巴山楚水的鄂西民歌，虽然只有简短四句，却蕴含了鄂西两千多年来制腊，食腊的传统习俗，传递了三峡古城夷陵，为什么流行原味腊蹄火锅？和宜昌美食之都“十大名菜”中，“原味腊蹄火锅”许多鲜为人知的故事：
梓柏熏肉不夜天
远古时，大地偶然火山爆发，天空忽起电闪雷击，引起森林大火，原始人在火灾地发现，被烧熟烤焦的动物，比生啃又香又好吃。人类便开始有意识地用火烧烤猎物吃，后又发现，用带香味的草木小火烤，浓烟熏更好吃，而且经火烤烟熏的肉食能存放，不生虫，不发臭，以备天雨不能出猎吃……
这便是人类腊肉的最雏形。
一年，舜帝南巡到湖北湖南，吃到了当地人烹烤的野猪肉干，极为赞赏。多年后一直念念不忘，他命令手下人去寻找，寻找昔日吃过的肉。手下人四寻，终未找到。下人再去问舜帝昔日吃的是什么样的肉？舜帝自己亦说不清楚，只晓得是昔日吃的，最好吃的昔肉。下人就找更多人去寻舜帝昔日吃的最好吃的烤肉。此后，人类的腊肉雏形，就有了舜帝起的最初名字一一“昔肉”。
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相传，在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神，叫作“腊”，十二月叫腊月。
而昔肉一是好吃，二是旺贮淡食，三是腊月天冷，烤火正好边取暖边烤肉，正是制昔肉的好时段，久之，腊月天制昔肉时久成俗，昔肉便有了第二个名字一一“腊肉”。
早在周朝的《周礼》，《周易》就有关于“肉脯”和“腊味”的记载，肉脯还与孔圣人结下了不懈之缘。当年，孔夫子收学生，要收拜师礼。
中国南宋大理学家、教育家朱熹，曾谈孔圣人办学收拜师礼说：“束脩其至簿”，意思是说，收学生见面礼学资十条腊肉，算什么厚礼？于是腊肉在文人墨客笔下，又有了一个新的名字一“束脩”。
毋庸置疑，从有史记载至今，中国腊肉至少有两千多年的文明史。
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湖北鄂西地区山多，地冷，水寒，当周边城镇居民还穿着夹衣时，鄂西山民早已提前跨入了，一年中最长的农闲农歇时光。
天寒地冻，无法从事农田劳作。家家户户都在偏屋火房，用条石砌成火坑，火塘，点燃漫山撿伐的的柏树梓树枝枒，松针果皮和树蔸，围坐取暖，当地俗称“火垄”、“蔸子火”。人们又用日夜不息袅袅升腾的冷烟，熏烤屋梁上挂满的猪羊牛肉，山鸡野兔和溏鱼，这些腊货除自家四季食用，还可零星出售，增加家庭收入。
腊月的鄂西山村，家家户户烤火熏肉的香烟日夜不熄，弥漫山庄，香透了山，香透了水，香醉了千家万户，香得千家万户都变成了一个个脱贫致富的小小家庭腊肉加工坊。
CoinDCX CEO：希望政府以价值存储性质监管加密资产:印度加密货币交易所CoinDCX首席执行官Sumit Gupta表示，希望印度政府以“价值存储而不是另一种货币”的性质监管加密资产，而不是完全禁止加密资产。此前1月31日消息，针对印度或出台禁止私人加密货币的法案一事，CoinDCX官方表示，将尽可能保护用户资金安全。（AMBCrypto）[2021/3/10 18:31:12]
因地制宜，合理治理，也形成了鄂西腊肉在全国素有：香枝辛叶冷烟慢熏，皮红肉干的独家特色，和脂香味长，瘦红肥亮，“一家煮腊百家香”的美誉。
一家煮腊百家香
腊肉是鄂西人民每年旺为淡出，终年享用，家家佐餐，下酒宴客，馈赠亲朋，都离不开腊肉。腊肉已成乡俗乡土美味。
不少鄂西大山深处人家，竟以家户火垄吊熏腊肉的多寡，来衡量拓贪致富的标志。
由于鄂西腊肉腌制过程中，长久习于乘鲜喷酒揉盐，惯用花椒、八角、桂皮、大茴、丁香等芳香调料，腌入味风干后，又喜于挑桔枝松枒，柏叶香草，果皮蒜梗等芳香植物，夜不熄火，冷烟长熏，所以鄂西冷烟腊货特别浓香味长。
知情人士：币安正尝试申请日本经营许可证:9月26日消息，据知情人士透露，币安正在寻求在日本经营的许可证，其中一位知情人士表示，日本对加密货币的宽松态度以及用户增长的巨大潜力是币安重新在日寻求许可经营的关键原因。?
据此前报道，四年前，币安由于未获得经营许可证推出日本。去年五月，因币安未经注册面向日本居民从事加密资产交易业务再次被日本金融厅警告。（彭博社）[2022/9/26 7:21:32]
食用腊肉，宜先用火将腊货肉皮烧焦至暗红，其油脂在火中泛起勾魂的焦香，随袅袅青烟飘升，伴微微山风漫移，翻山过岒，穿谷越冲，破门入户，腊香腾了山，腊香沸了水，真乃一壶煮腊香透百家醉。
煮腊肉讲究三滚三沸.，即捞起趁热在砧板上切，边大片大片切，边吹手烫，油手热烫烫先拿大片递老人嘴里，再塞两片儿女嘴里尝尝新鲜，再自己吮吮油手指，嗨！那个香呀！鲜呀！真比初恋一吻更勾魂！这在鄂西叫“吃砧板腊肉”，这才是鄂儿女最地道的家乡情，最难忘的儿时妈妈味。
用正五花，正圆为腊肉煮熟，切三寸长，三个硬币厚大片，象码蒸肉扣肉一样，在大盘中摆一梳子背小拱桥形上桌，这叫“过桥腊肉”，这是豪爽热情好客鄂西人的一道待客大硬菜。大家大块吃肉大碗喝酒，肥腊肉琥珀晶亮，嚼得嘴角冒油，肥而不腻，挟瘦腊肉嫣红紫艳，絲絲油润爽口，慢?细咽更柔绵味长。用鄂西腊肉炖山沟土鳝鱼，更是强强联袂，锦上添花，鲜上加鲜，咸鲜麻辣，要吃得面红耳赤，嘘吁声声，满头大汗，才是吃此菜的最高境界。
麦客存储CEO侯峰：矿机一机难求，但还要看后续算法是否调整:2020年6月22日，由金色财经主办，节点咨询、IPFS100.com承办，麦客存储等联合主办的“星际漫游指南——IPFS技术与应用研讨论坛”在深圳拉开帷幕。麦客存储CEO侯峰，在主题为《Filecoin经济模型与商业启示》的圆桌论坛中指出，全球搜索硬件竞争比较激烈，即使在深圳这个电子硬件的一个集散中心，都很难买到我们需要挖矿的硬件，现在的矿机是一机难求。但这个只是暂时的，因为它的一些算法还没有最终的确定。[2020/6/22]
用鄂西腊肉炒椿树芽，炒隔年的酢广椒，炒鄂西奇味山妖节儿根，炒黎蒿，炒红菜苔，爆蒜苗蒜台，道道都是鄂西响当当，火爆翻牌，一吃“乐不思蜀”的传统佳肴。
腊蹄香逗佛跳墙
鄂西人喜欢吃腊肉，更喜欢吃腊蹄，由来久远，尤其是秭归，兴山，五峰老乡钟爱腊蹄。他们平时待客，以及栽秧割谷，端午中秋等节令一般都煮腊肉，而腊猪蹄膀是从不轻易煮食的，腊蹄是专门留来招待娘家舅子们喝酒的菜，指望舅子们吃得高兴，双腿有劲，可以经常勤跑，勤陪出嫁媳妇勤回娘家探爹妈。
有传，兴山昭君娘娘出塞前，同村闺蜜们常问她：“你吃了什么灵芝宝草，山珍奇粟，才长得如此天姿国色？”昭君总是笑眯眯告诉家乡人，她吃得香溪米，喝的香溪水，常用眉豆炖腊蹄。从此，昭君家用炖盆煮腊蹄眉豆，一直成了山美，水美，人更美青滩姐，泄滩妹，兴山妹子的最爱！
还有传，鄂西有户人家家到娇客，主妇入睡前，特别用火垄吊锅炖了一锅腊蹄，准备第二天待客。谁知吊锅腊蹄夜静温沸，阵阵浓香破门出户，四处飘移，窜入附近一座寺院里，禅房内三个常伴青灯古佛，白菜豆腐，早已跳出三界外，不在五行中，六戒不染，万念皆空的佛家弟子，闻到穿窗入堂的腊蹄浓香，竟心神不定，魂不守舍，偷偷抜脚翻墙窃入，三人将一吊锅腊蹄汤吃得精光。
此事被官府查出，寺院方丈又羞又恼，严厉拷打违戒弟子：“为何要跳墙？”
违戒弟子哭诉：“腊蹄太香！抗诱不住。”
方丈：“什么蹄香？”
弟子：“腊蹄香。”
方丈怒骂道“小蹄子！你们哪只蹄先爬墙？我先打折你们那只贼蹄子！说！说！”
众违戒弟子有支吾吾：“这一那一，这只蹄，不！那只蹄”……
佛跳墙轶事笑闻传出，这腊蹄火锅名声愈加大振，更多人跃跃欲试“逗得佛跳墙”腊蹄吊锅的勾魂魅力。
只羡吊锅不恋仙
长阳瓴悦，秭归楚韵，五峰草堂，宜昌聚翁，艳青山庄等一批能炊巧厨团队，多年来完善于心，完美于形，不断守陈拓新腊蹄火锅，让传承传统菜变成了宜昌美食之都十大名菜之一的新传奇。
当年因闻腊香而跳墙受罚的佛家弟子们，若在天有灵，见今日腊蹄火锅之新传奇，可能就不仅仅是：
“腊蹄香逗佛跳墙
只羡吊锅不恋仙”了吧，当是：
口啖腊蹄三大碗
有酒长醉花下眠！啰。
有读者可能会问，为什么腊蹄烹饪技法口味千变万化，而宜昌十大名菜独选“原味腊蹄火锅”呢？特别强调“原味”二字？
作者以为，只有让慈禧太后耒见证，才最有说服力。
又有传，光绪二十六年，慈禧太后携光绪避难西安。陕西官吏曾进贡腊蹄御用，寓意跑得快。慈禧食后，赞口不绝。
回京后，慈福念想此菜，传御厨立即照办。御厨们千般调理，精制作，老佛爷一尝总是摆头，不及原来那种滋味。
众御厨犯难了，心想山还是那座山，水还是那河水，腊蹄还是那种腊蹄，各种调料轮换了数十次，为什么就做不出老佛爷喜欢的原来那种味呢？
想到此，御厨长官心一横，脑壳砍掉碗大个疤，二十年后又是一条汉子！干脆什么调料都不放，仅一罐白水下腊蹄，小火慢炖一夜，清晨香葱都没撒一粒端上去，双腿一跪，死猪不怕开水烫，只等老佛爷一声令下，开刀砍头。
谁知塞翁失马焉知祸福，老佛爷尝后，竟龙颜大悦.，连夸好！好！
从此，清水炖腊蹄原汁原味，成了清宫御用常膳，当然宜昌十大名菜选原味腊蹄有理有据。
朋友，当您有缘来宜，慕名一品当年老佛爷喜欢的原味腊蹄火锅，您会钦佩老佛爷这位权重位高，见多识广的大美食家吗？我们相约宜昌畅谈。
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