在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。
为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。
打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。
二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?
安全审计机构摩斯安全Armors与Coinhub钱包达成深度战略合作:据官方消息，近日，安全审计机构摩斯安全Armors与Coinhub钱包达成深度战略合作。双方将在钱包安全、安全审计、渗透测试、项目推广等层面展开深度合作，共同保障用户资产安全。
Armors摩斯安全机构成立于2017年，为行业最早的专业区块链安全机构之一。截止目前，Armors已为超过2000家区块链平台、交易所、钱包、DApp等机构和项目提供安全审计、渗透测试、跨链迁移、平台安全等各方面保障及服务。
Coinhub 是可信赖的数字资产管理服务平台，轻松掌管全球多链数字资产，服务于全球DeFi项目及投资者，提供专业、全面的去中心化生态数据。[2021/9/9 23:12:44]
什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。
BK Capital宣布二级市场增持分布式存储项目CMD，并达成深度战略合作:近日，BK Capital宣布在二级市场增持CMD项目，未来双方将在品牌宣传、技术社区等多维度展开深度合作，共建多元化社区生态，助力CMD领域的生态建设。
CMD是一个具有独立的、自我修复的内置智能合约的公链，CMD生态系统中的空间可以相互通信，交换和互操作，从而提高了节点网络的健壮性和可用性。CMD目前结合了各种匿名协议，提高了整个交易链的安全性和隐私性，同时其独特的DPOS+POC+POJ应用奖池可以让更多的矿工参与进来。
BK Capital隶属必客集团，是集团旗下唯一一支涵盖投资、孵化的数字货币基金，业务包括区块链行业的一级市场的币权投资和股权投资、二级市场的数字资产资管服务。[2020/10/21]
打造爆品第一步:选择品类
爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。
独家丨褚康：本轮深度回调的主要原因是矿工抛售、美元走强及DeFi投机降温:犇睿资本创始人、ForTube联席CEO褚康在接受金色财经独家采访时指出，本轮深度回调的主要原因是矿工抛售、美元走强及DeFi投机降温。近两个月来，BTC的价格虽然达到新高，并数次测试了12,000美元的阻力位，但迟迟未能突破12,500的历史强阻力位。数据表明，大型矿池向交易所发送的BTC数量超出了正常水平。矿工选择在相对高位出售其持有的比特币，给市场增加了抛售压力。此外，美元开始反弹，宏观经济的好转预期加强。作为避险资产的黄金和比特币价格，双双大幅下跌。另外，?DeFi快速发展，从1.0的基础业务（借贷、预言机、DEX、稳定币、保险等）快速演进化到DeFi 2.0阶段，即流动性激励。流动性激励促进了DeFi的飞速繁荣，DeFi聚合器YFI和YFII又进一步加深了市场的FOMO行情，同时形成了“N级次贷”。流动性激励让资金同时从中心化交易所流出到DeFi平台，产生挤兑，引发严重的流动性危机。而建设者更加关注DeFi的本质功能，大幅度回调过后，市场会从短暂浮华繁荣的2.0回归到DeFi 1.0，即优质的刚需的符合市场发展的DeFi 项目迎来了长期建仓的红利期。[2020/9/8]
另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。
甘肃省工信厅：将加快区块链等新一代信息技术与工业经济深度融合:甘肃省工信厅日前印发的《甘肃省2020年绿色化、信息化、智能化改造推进传统产业转型升级工作要点》提出，今年，我省启动一批重点传统制造业绿色化改造提升项目，培育认定省级绿色工厂10个、绿色园区3个、绿色供应链1个、绿色产品3个、工业节水型企业10个，以此促进优势产业加快升级，实现企业单位产品平均能耗明显降低。将加快大数据、云计算、区块链和人工智能等新一代信息技术与工业经济深度融合，积极推进绿色化、信息化、智能化改造，使全省上云工业企业达到1.35万家。（人民网）[2020/3/8]
打造爆品第二步:产品设计
各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?
对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。
1、基础价值
基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。
2、功能价值
功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。
通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。
3、精神价值
好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。
在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。
打造爆品第三步:产品测试
1、产品要不断超越才可以推出
每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。
2、产品测试要用科学的方法论
产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。
3、关注不购买,更要关注为什么购买
总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。
打造爆品第四步:量产
产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。
1、供应链实现
是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。
2、品控实现
上游端的品控及终端的品控。
3、设备新技术实现
自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。
4、终端训练体系实现
通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。
打造爆品第五步:产品传播
1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。
虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。
2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。
你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。
打造爆品第六步:爆品风险规避
当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。
因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。
餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。
餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。
当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。
来源：金色财经
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